REZEPTE
Bei uns schmeckt es immer lecker:
Auf dieser Seite findet ihr:
Irvin Wengrows Spezialrezept für perfekte Latkes
Channahs Humus
Gabys Kürbissuppe nach Jamaika Art
Jaldas Kürbissuppe nach Malkas Art -parwe oder milchig
Anjas Linsentopf
Ellas Guglhupf
Channahs Salatbüffet
"Schwedischer" gebackener Kartoffelsalat
Annas Hamantaschen
Crumble
Milchig/Fisch:
Irvin Wengrows Spezialrezept für perfekte Latkes:
Für 2-3 Personen:
2 Tassen geschälte und klein geraspelte Kartoffeln, am besten eine Backkartoffel-Sorte
1 kleine, geriebene Zwiebel (Kartofffeln zu Zwiebeln im Verhältnis 3-4:1)
3 mittelgrosse oder 2 grosse Eier, gut verrührt
2 EL Mehl (Irv zieht eine Mehl-Backpulver-Fertigmischung vor, weil die
Latkes dann knuspriger werden, aber normales Mehl geht auch)
1 1/2 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 Tasse Erdnuss-Öl
Matze-Mehl und weiteres Mehl nach Bedarf (siehe Punkt 5)
Kartoffelstärke nach Bedarf
1. Die geraspelten Kartoffeln für ca. 3 Minuten in gesalzenes,
kochendes Wasser geben (bis sich die freigesetzte Stärke an der
Wasseroberfläche sammelt)
2. Alles Wasser abgiessen und mit sehr saugfähiger Papier- Küchenrolle die Reste noch herauspressen
3. Ebenso aus den geriebenen Zwiebeln alles Wasser herausdrücken.
Man kann die gekochten Kartoffeln und geriebenen
Zwiebeln einen Tag vorher vorbereiten, damit die Flüssigkeit
besser abläuft.
4. Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Mehl und Salz verrühren
5. Konsistenz der Mischung mit Matze-Mehl verbessern. Die ideale
Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig zwar noch nass ist, aber keine
Flüssigkeit mehr austritt und er beim Draufdrücken einen Ball
formt.
Da die Kartoffelstärke für die Formgebung
wichtig ist, diese beim vorherigen Kochen jedoch verlorengegangen ist,
kann man auch 1-2 Teelöffel
Kartoffelstärke hinzufügen bevor man mit Matze-Mehl
abrundet.
6. Erdnuss-Öl in eine grosse, schwere Pfanne geben. Irv arbeitet
am liebsten mit Erdnuss-Öl, weil es sich stark erhitzen lässt.
Man kann den Hitzegrad mit einem Tropfen Teig
testen: er sollte in wenigen Sekunden in der Pfanne Blasen bilden.
7. Einen grossen Esslöffel Teig in des heisse Öl geben und
leicht mit der Rückseite des Löffels in die Pfanne pressen,
um eine gleichmässige Dicke von 1 cm zu erreichen.
Öfter wenden, damit die Latkes nicht anbrennen.
Da die Kartoffeln schon vorgekocht sind, kann das leicht passieren.
Guten Appetit!
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Channah`s Humus
500 gr Dose Kichererbsen
Tahin
Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Knoblauchzehen
Salz
Paprika
Chili gemahlen
1 rote Chilischote
frische Minzeblätter für Deko
Zubereitung:
Kichererbsen mit 2 Knoblauchzehen, roter Chilischote zum köchelm bringen und weich kochen.
Kichererbsen abgiessen , Wasser aufheben, Chilischote ausschaben, Schote wegwerfen.
Kichererbsen mit Tahin, Zitronensaft mit Mixer mischen, mit
Olivenöl, dem Wasser zu einer geschmeidigen Masse mischen. Mit
Salz, Zitronensaft, Paprika und Chili abschmecken. Um die Bitternis
rauszunehmen mit flüssigem Honig abschmecken. Im Kühlschrank
über Nacht ziehen lassen.
Vor dem Servieren:
Masse in eine Schüssel geben, glatt streichen , in der Mitte mit
Löffel eine Mulde formen, in diese Olivenöl geben. Schwarze
Olive(n),Minzeblätter zum Garnieren, den Rand des Humus mit
Kräutersalz bestreuen, alles mit Chili und Paprika locker
bestreuen (Achtung nicht zu scharf würzen wegen der schönen
Optik.
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Gabys Kürbis-Suppe nach Jamaika Art (parwe)
(für 6 Personen)
Zutaten:
1,2kg Muskat-Kürbis ( ergibt 800g Fruchtfleisch)
3-4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 El Öl
400ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
0,1gr Safran
1 Prise Muskat
2 Tl Frischer geriebener Ingwer
½ Tl Cayennepfeffer
Salz
Zucker
2El Kokosraspeln
2El Koriander, frisch gehackter
Zubereitung:
Kürbis in Spalten teilen, putzen und schälen. Fleisch in nicht zu große Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen , hacken und im heißen Öl
andünsten .Kürbis kurz mit anschwitzen. Mit Brühe
ablöschen.
Kokosmilch, Safran, Muskat, Ingwer und Cayennepfeffer zufügen.
Alles aufkochen und 20-30 Minuten weiter köcheln , bis der
Kürbis ganz weich ist.
Suppe pürieren. Mit Salz und Zucker abschmecken.
Auf Teller verteilen und mit Kokosraspeln und Koriander bestreut servieren.
Tipp: dazu passt geröstetes Baguette
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Jaldas Kürbissuppe nach Malkas Art – Parwe oder Milchig
1 Hokkaido-Kürbis
5 Bio-Möhren
1 Bio- Gemüsezwiebel
1 Stück frische Ingwerwurzel- nach Geschmack
Das Gemüse putzen und klein schneiden.
Der Hokkaido-Kürbius soll seine Schale behalten, denn sie ist
prallvoll mit Vitaminen und gibt der Suppe obendrein die schöne
Farbe.
Alles zusammen in Bio-Sonnenblumenöl anschwitzen „bis gut is“ also ca.2-3 Minuten.
2TL Kurkuma
1TL Kreuzkümmel (Cumin) im Mörser zerstossen
1 TL gemahlener Zimt
diese Gewürze ca.1 Minute mitschwitzen lassen, damit sie ihr Aroma entfalten können.
2 EL Bio-Gemüsebrühe dazu geben
und dann mit 1 ? Liter Wasser aufkochen,
dann sofort Hitze mildern und auf kleiner Flamme köcheln lassen „ bis gut is“
also bis das Gemüse weich ist ca.20 Minuten
Den Herd abschalten.
Dann alles mit einem Pürierstab glatt rühren.
Erst dann, damit die vielen Vitamine leben können, ca.1/2 l Bio Orangen Direktsaft hinzufügen.
Vor dem Servieren noch einmal abschmecken:
Wenn die Suppe zu „süß“ ist, dann mit Himalaja- Salz nachwürzen,
wenn die Suppe zu kräftig ist, dann mit Honig mildern.
Man kann frische Petersilie oder frischen Koriander drauf streuen.
Wenn es milchig sein kann:
Je nach Jahreszeit und Geschmack kann man nun einen Löffel Schmand
oder Saure Sahne in die Mitte des Tellers auf die Suppe setzen.
Attention: Dann wird die Parwe-Suppe eine milchige Suppe.
Im Winter kann man die Suppe mit Bio-Pastinaken oder Bio-Kartoffeln kräftiger kreieren.
PS. Bio schmeckt einfach besser und entspricht unseren Eco-Kaschrut Regeln
Naur-Salz z.B.Himalaja Salz ist gesund für den Körper.
.
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Anja`s Linsentopf
Linsen
Zwiebeln
Knoblauch
Ingwer
Thai Curry Paste (grün oder rot)
Koriander Körner mit Kardammom zerstößelt
Öl
Blumenkohl oder anderes Gemüse
Kokoscreme
Zitrone
Frischer Koriander
Zubereitung:
Linsen ,egal welche, am besten die orangenen einweichen und ca. 1 Stunde kochen, bis sie weich sind.
In einem anderen Topf: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Thai Curry
Paste , Koriander Körner mit Kardammom zerstößelt in
reichlich Öl anbraten , dann gekochte Linsen dazugeben..
Parallel dazu:
Blumenkohl oder anderes Gemüse al dente blanchieren und zur Seite legen.
Wieder zu den Linsen:
Die angebratenen Linsen mit Kokoscreme und etwas Wasser und Zitrone löschen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, Salzen, noch Curry dazu?
Am Ende Blumenkohl/ Gemüse dazugeben
Vor dem Servieren mit frischem Koriander garnieren..
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Ellas Guglhupf
Zutaten:
150 gr. Butterschmalz (ersatzweise Butter)
1 P. Trockenhefe
400 gr Mehl
1 Tl Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
2 Karotten
100gr, Gouda (mittelalt) oder anderen aromatischen Käse
1 Bd. Kräuter (Basilikum, Schnittlauch, Thymiam....) o. 1 P Italienische Kräuter (gefroren )
6 getrocknete Tomaten in Öl
50 gr. Kürbiskerne
Zubereitung:
150 gr. Butterschmalz (oder Butter) zerlassen. 1P. Trockenhefe, 400gr.
Mehl,1 Tl.Zucker,1 Prise Salz mischen. 1/8 l lauwarmes Wasser , 2 Eier
und das zerlassene Butterschmalz nach und nach unterrühren, bis
eingut formbarer Teig entsteht. An einem warmen Platz abgedeckt ca. 1
Stunde gehen lassen.
Währenddessen:
2 Karotten schälen und raspeln,
100gr. Gouda (mittelalt) oder anderen aromatischen Käse ebenfalls raspeln.
1 Bd. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken - oder 1 Päckchen Italienische Kräuter auftauen.
6 getrocknete Tomaten in Öl in kleine Stücke schneiden
50 gr. Kürbiskerne bereitstellen.
Guglhupfform gründlich fetten und mehlen.
Wenn der Teig gegangen ist, alle Zutaten untermischen, zusammenkneten und in die Form legen.
Nochmals gut 30 Minuten gehen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Backzeit: 45-60 Minuten
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Channahs Salatbüffet - Augenfreude und Gaumenschmaus zu allen grossen Festen
1. Israelischer Salat für 16 P.
8 große Tomaten Kerne +
Stielansatz entfernen, klein würfeln und in ein Sieb zum
Abtropfen
geben
4 Salatgurken alles würfeln und vermischen
4 grüne Paprikaschoten
4 Zwiebeln
Olivenöl + Zitronensaft zu einer Sauce mixen
Mit gehackter Petersilie, schwarzem Pfeffer und Salz kurz vor dem Servieren abschmecken. Mit Minzeblättern garnieren
2. Tsatsiki für 16 P.
8-10 Salatgurken Kerne entfernen, und Fleisch klein würfeln
1 großen Becher Naturjogurt 10% unter die Gurkenwürfel
heben , 4 Knoblauchzehen zerdrücken und untermischen,
mit Salz + Pfeffer abschmecken und in Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren : frische Minze gehackt unter die Masse geben, mit
Salz, Pfeffer abschmecken, umrühren, mit Minzeblätter
garnieren, mit rotem Paprika bestreuen.
3. Nudelsalat mit Pfifferlingen
Nudeln al dente kochen und abgießen mit Sonnenblumenöl begießen, damit sie nicht kleben
Pfifferlinge mit Mehl bestäuben und abwaschen/ abduschen. Der Sand bindet sich ans Mehl und wird so leicht ausgewaschen.
Zwiebeln hacken und in Rapsöl anbraten, wenn glasig die Pfifferlinge dazugeben und braten.
Nudeln mit Pfifferlingen mischen.
In die Pfanne 4 Esslöffel Öl, Zucker und karamellisieren
lassen. Mit 100ml Balsamico und 300ml Gemüsebrühe
ablöschen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten köcheln.
Sauce über Nudeln und Pfifferlinge gießen, mit Salz,
frischem schwarzem Pfeffer und reichlich gehackter frischer Petersilie
abschmecken, servieren.
4. Tomaten – Mozzarella Platten
Tomaten in Scheiben schneiden und auf Platten garnieren. Auf jede
Tomatenscheibe eine Scheibe Mozzarella legen. Darauf ein Blatt
Basilikum.
Wenn die Platten voll sind: mit Pfeffer bestreuen, Olivenöl + dunklen Balsamico drüber geben und servieren.
5. Grüne Bohnensalat
Grüne Bohnen waschen, putzen und al dente in Salzwasser +
Bohnenkraut kochen. Bohnenwasser aufheben zum Verlängern der Sauce.
Zwiebeln klein hacken,
Marinade aus 6 Esslöffel Balsamico, 4 EL Olivernöl,
Zucker und 2-3 zerdrückten Knoblauchzehen zubereiten
Mit Salz ,Pfeffer abschmecken und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Tabbouleh für 20 P.
500 gr. Bulgur: Bulgur mit Wasser bedecken und über
Nacht stehen lassen bis Wasser vollständig absorbiert ist.
Ggbfs. Mit Tuch am Morgen ausdrücken und hinterher mit Gabel
auflockern.
8 El Olivernöl Saft von mindestens 4 Zitronen
Gehackte Petersilie,
1 Bund Frühlingszwiebeln klein hacken
4 Salatgurken, entkernen und klein in Würfeln schneiden
Packung Cherry- oder Flaschentomaten entkernen und klein in Würfeln schneiden
Gehackte frische Minze kleinhacken
Alles Gemüse klein hacken und in den Kühlschrank stellen, Tomaten zum Abtropfen in ein Sieb.
Vor dem Servieren: alles Gemüse zum Bulgur geben,
Öl und Zitronensaft dazugeben, Tabouleh darf nicht kleben
mit Petersilie, gehackter Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Es soll
nach frischen Kräutern schmecken.
Mit schwarzen Oliven, Minzeblättern und Kirschtomaten garnieren und servieren.
7. Ei mit Zwiebeln
40 Eier hart kochen und pellen
Zwiebeln klein hacken, wirklich klein.
Zwiebeln und die in Margarine gehackten Eier mischen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. In den Kühlschrank stellen. Mit Petersilie
garnieren. .
8. Caesar s Salat
Endiviensalat; Knoblauch, Sardellenfilets, vegetarischer
Parmesan (erhältlich im Bio-Laden), Croutons, Crème fraiche.
.
9. Kartoffel-Apfel- Heringssalat
1kg Kartoffeln kochen, abkühlen und pellen
2-3 Äpfel schälen, würfeln, mit Zitrone übergiessen
6 Heringsfilets in 2cm große Stücken schneiden
Staudenselerie in Scheiben schneiden
1 Gemüsezwiebel in Würfel schneiden
Alles mischen
Kurz vor dem Servieren : sour cream unterheben mit Petersilie und Zitronenscheiben garnieren
10. Babyspinatsalat
hart gekochte Eier, Halumi in kleine Würfel geschnitten,
getrocknete Tomaten,
crumberries
Sauce aus: dunklem Balsamico, Honig, Olivenöl, Dijonsenf und Knoblauch
Pinien und Sonnenblumenkerne garnieren
11. Orangen- Olivensalat
4-6 EL Olivenöl
2-3 Zitronensaft
1 zerdrückte Knoblauchzehe alles in Salatschale und mischen
Messerspitze Cayennepfeffer
1 Teelöffel Cumin
Gehackte Petersilie
Schwarze in Öl gelegte Oliven
10 Orangen, geschält, in Stücke geschnitten , beim Schneiden, den Saft in der Salatschüssel auffangen
Über Nacht in den Kühlschrank und mit Minze garniert kalt servieren.
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„Schwedischer“ gebackener Kartoffelsalat , übermittelt von
Ella
(Das Rezept kommt aus einer schwedischen Zeitschrift, die
Zutaten sind eher italienisch)
ca. 1 kg Kartoffeln
2 EL
Olivenöl
wenn man mag: 1-3 Schoten Paprika
Dressing:
1 Zwiebel,
gewürfelt
1 handvoll schwarze Oliven, in Scheiben oder Stückchen
6
sonnengetrocknete, in Öl eingelegte Tomaten, kleingeschnitten
1 1/2 EL
Kapern
1 handvoll Blattpetersilie, gehackt
3 EL Olivenöl
1 EL
Balsamico
Salz und schwarzer Pfeffer
Backofen auf 200 Grad
vorheizen. Kartoffeln waschen und schrubben bzw. schälen, in etwa kirschgroße
Stücke schneiden.
Ggfs. außerdem die Paprikaschoten waschen und
kleinschneiden.
Kartoffeln (und Paprika) auf mit Backpapier belegtes Blech
in den Backofen legen, 2 EL Öl darüber verteilen, backen, bis sie weich sind
(20-30 min.) Zwischendurch umrühren.
Alle Zutaten für das Dressing in
einer großen Schüssel mischen.
Wenn die Kartoffeln gar sind, mit dem
Dressing mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schmeckt warm, lauwarm und
kalt.
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Annas Hamantaschen
Biskuitteig:
150g weiche Butter
125g Zucker
1 Ei
3 EL Milch/Wasser
1 Tl Vanilleextrakt / 1 Vanilleschote
250- 300 g Mehl
1 Tl Backpulver
Butter und Zucker glatt rühren. Ei, Milch/Wasser und Vanille zugeben,
schlagen bis alles glatt und cremig ist. Mehl und Backpulver mischen und dazutun.
Kneten, für 3-4 Stunden kalt stellen. Backofen auf 190 C vorheizen.
Teig 3 mm dünn ausrollen . Mit Ausstecher von ca. 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen.
Mohn.- Honig- Füllung:
300g Mohnsamen (ganz oder gemahlen)
125 g. Honig
60g heller brauner Zucker
1/8 Tl Salz
30g Wahlnüsse/Mandeln fein gehackt
1 El Zitronensaft
? Tl abgeriebene Zitronenschale
Mohnsamen, 125 ml Wasser, Honig, Zucker und Salz 5 Min. aufkochen, bis
die Mischung cremig ist. Abkühlen lassen. Nüsse und
Zitronenschale und-saft dazu geben.
Füllung in die Mitte geben. Die Ränder anfeuchten und an 3
Stellen nach oben ziehen , um ein Dreieck zu formen. Ränder
zusammendrücken, dabei an jeder Seite einen winzigen Spalt lassen.
14- 18 Minuten goldgelb backen.
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geht sehr schnell und mit Zutaten, die man fast immer im Haus hat
6 Portionen
Teig:
225 gr Mehl
115 gr Butter
90 gr Zucker (oder etwas weniger)
1 Prise Salz
Obst:
400-500 gr Obst, gewaschen und in Spalten/Stücke geschnitten
3 EL Zucker
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Zutaten für den Teig - von Hand oder in Küchenmaschine - mischen, bis man Streusel hat.
Obst in flache feuerfeste Form legen, mit Zucker bestreuen. Streusel darüber verteilen.
Bcken, bis der Streusel goldbraun ist (etwa 30 min.)
Als Obst kann man z.B. Pflaumen, Aprikosen, Himbeeren, Rhabarbar oder Äpfel nehmen.
Varianten: brauner statt weißer Zucker; mit Zitrone, Ingwer oder Zimt würzen
Mit Sahne, Vanilleeis oder Sauce servieren.
Fleischig:
Channah´s Schabbes Sesamhuhn:
1
küchenfertige Poularde , oder Hähnchen
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100g
frische Ingwerwurzel
Getrocknete
Aprikosen
Getrocknete
Pflaumen , kernlos
3
Mohrrüben
Sesamöl
zum bestreichen der Poularde
Olivenöl
zum Einreiben der Kasserolle
Geröstete
Sesamkörner
Salz,
Pfeffer, Paprika edelsüß
Saft 1
gepressten Zitrone mit Honig verrühren
Ofen auf
250 C vorheizen
Mohrrüben
in Scheiben schneiden
Huhn mit
Pfeffer (deutlich weniger als Paprika), Paprika, Sesamkörner reichlich würzen.
Huhn mit
Gabel oder Messer an den Schenkeln , überall da wo Fett sitzt einstechen.
Kasserolle
mit Olivenöl einstreichen
Runterstellen
und 50-60 Minuten garen. Dabei immer wieder nachgucken , sodass nichts
anbrennt,
sondern durch zugießen von Wasser oder Wein, Sherry oder...oder eine schöne
Sauce entsteht, mit der das Huhn ab und zu begossen wird, um nicht
auszutrocknen.
Mohrrüben
dazugeben
Nach
ungefähr 1 Stunde:
Das
restliche Dörrobst, zerdrückte Knoblauchzehe in die Kasserolle geben und mit
Flüssigkeit
aufgießen.
15
Minuten vor Garzeit Huhn mit Zitronen-Honig-Mix einstreichen , übergießen.( Das
gibt dem
Huhn einen glänzenden Touch und sieht schön goldbraun, knusprig aus)
Restlichen
Zitronen- Honigsaft in die Sauce geben.